Implementación sistema HACCP
Implementación sistema HACCP
El servicio de implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso en el que se identifican, evalúan y controlan los peligros físicos, químicos y biológicos que puedan presentarse durante la producción, almacenamiento y distribución de alimentos.
La implementación de un sistema HACCP se lleva a cabo en varias etapas:
1
Análisis de peligros: se identifican los posibles peligros que pueden afectar
la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo los peligros biológicos,
químicos y físicos.
2
Identificación de los puntos críticos de control: se determinan los puntos de
la cadena de producción en los que se pueden controlar estos peligros.
3
Establecimiento de límites críticos: se definen los límites aceptables para cada punto crítico de control.
4
Establecimiento de procedimientos de monitoreo: se desarrollan procedimientos para monitorear el cumplimiento de los límites críticos.
5
Establecimiento de medidas correctivas: se establecen medidas a tomar en caso de detectarse algún desvío en los límites críticos.
6
Establecimiento de procedimientos de verificación: se establecen
procedimientos para verificar que el sistema HACCP está funcionando
correctamente.
7
Documentación del sistema HACCP: se documenta todo el proceso y los resultados obtenidos.
.
La implementación del sistema HACCP permite a las empresas de
alimentos garantizar la calidad e inocuidad de sus productos, minimizar los
riesgos de contaminación y asegurar el cumplimiento de las regulaciones y
normativas nacionales e internacionales. Además, contribuye a mejorar la
imagen de la empresa y aumentar la confianza de los clientes y los
consumidores en los productos que ofrecen.
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